Wurzelspeck Gewürz 250gr
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Speck heiß räuchern in 40 min !!!Ein schönes Stück durchwachsener Schweinebauch wird mit der Gewürzmischung kräftig eingerieben. Der Schweinebauch kommt dann für 1 Woche in den Kühlschrank, entweder in eine Schüssel mit Deckel, oder einfach ins Vakuum legen und pökeln lassen.
Zum Räuchern nimmt man am besten Fichte und Buche gemischt das gibt eine schöne kräftige Farbe und einen vorzüglichen Geschmack.
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Die Gewürze, die nicht am Fleisch haften geblieben sind, kommen mit in den Beutel. Im Kühlschrank pro cm Fleischdicke gemessen am dicksten Stück einen Tag pökeln lassen.
Nach der Pökelzeit das Fleisch aus dem Vakuum nehmen, unter lauwarmen Wasser gründlich abwaschen und zum Durchbrennen in den Kühlschrank hängen.
Täglich lüften ein mal kurz die Kühlschranktür öffnen genügt. Sollte das Fleisch nach der Durchbrennzeit noch feucht sein, weitere ein bis zwei Tage an einem luftigen Ort bei ca.
Zugluft vermeiden. Sud vorbereiten. Inhalt 3. Reinert Rindersaftschinken ca. Gilde Serranoschinken ca. Südtiroler Schinken ohne Schwarte ca.
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